TOLMAKOVA OLGA VYACHESLAVOVNA,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2015119898/10
公开号：
RU0002588652C1
申请日:
2015.05.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and production of sour cream product. According to a method of cream standardised, pasteurised and chilled to fermentation temperature. Then one performs fermentation Starter containing strain Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris strain 40 69 and strain Streptococcus diacetilactis 147-3 and Streptococcus thermophilus 15, ripening and adding ingresan stabiliser-emulsifier. Mixture is stirred, cooled to 20 °C, packed, cooled and subjected to ageing.EFFECT: invention allows to prepare a sour cream product with enhanced food and biological value, improved consistency and increased storage life.1 clИзобретение относится к молочной промышленности и касается производства сметанного продукта. Согласно способу сливки нормализуют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Затем осуществляют заквашивание закваской, содержащей штамм Streptococcus lactis 40, штамм Streptococcus cremoris 69 А, штамм Streptococcus diacetilactis 147-3 и Streptococcus thermophilus 15, сквашивают и вносят стабилизатор-эмульгатор ингресан. Смесь перемешивают, охлаждают до 20°C, расфасовывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения.
