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一种风干牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 党欣,孙宝忠,李海鹏,沙坤,张丽,谢鹏,雷元华,刘璇,王欢,刘菲,程婷婷,张文洁,钱聪,郎玉苗,黄彩霞,柴晓峰,郭旭,周楠,王春晓,郑祖林,张睿,姚娟娟,李娜,李敬
- 申请号：
- CN201410066883.6
- 公开号：
- CN103815419A
- 申请日:
- 2014.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 关畅`王春霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种风干牛肉的制备方法。包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将条状肉与下述1）-4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；2）由食盐、胡椒、香叶、生姜、花椒、辣椒、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；3）由食盐、胡椒、香叶、生姜、蒜蓉、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；4）由食盐、胡椒、香叶、生姜、山姜子油、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；（3）将步骤（2）腌制后的条状肉置于晾挂间中进行风干即得。本发明制备了风味独特、营养丰富、柔韧却不失香嫩的新型哈萨克风干牛肉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
