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一种生产风干牛肉的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院畜牧研究所
- 发明人:
- 孙宝忠,田洪涛,贾英民,马晓燕,于辉,马爱进,李海鹏,种京华,张守勇
- 申请号：
- CN200610000819.3
- 公开号：
- CN100364454C
- 申请日:
- 2006.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种生产风干牛肉的方法。本发明所提供的生产风干牛肉的方法，包括如下步骤：1)将腌制液注入到分割牛肉中，在0-4℃温度下进行密封腌制；所述腌制液配方为：每100ml水中加有10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、0.05-0.1g亚硝酸钠、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂；其中，所用发酵剂的活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572；2)将腌制后的牛肉先在16-22℃、相对湿度为75-85％的条件下，干燥10-15天；然后，在55-65℃、相对湿度为50-60％的条件下，再干燥2-3天，得到风干牛肉。本发明方法应用干粉发酵剂来腌制生产风干牛肉，大大缩短了整个风干牛肉的生产周期，并大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
