一种中西结合风干牛肉的生产方法及其产品
- 专利权人:
- 辽宁鑫枫牧业股份有限公司
- 发明人:
- 戚军,刘登勇,刘敬红,邵俊花,宋立
- 申请号：
- CN201310685628.5
- 公开号：
- CN103689622A
- 申请日:
- 2013.12.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种中西结合风干牛肉的生产方法及产品。去除大黄条牛肉上的软骨、筋膜、杂质、多余脂肪，切成2cm厚的片状，再将肉片切成1.5cm厚的条；腌制、滚揉，风干、蒸煮、油炸、灭菌、入库。本发明通过自制烘房加热风干，以出品率及剪切力值为指标控制风干品质、通过蒸煮达到熟化品质的稳定性和减少燃料消耗，最后以高温油炸快速束水最终达到所需的出品率及剪切力值，从而实现风干牛肉品质的稳定性，再辅以滚揉快速腌制，实现传统中式风干牛肉的工业化生产时间缩短为2天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
