一种风干牛肉干的制备方法
- 专利权人:
- 木垒县加斯勒食品有限公司
- 发明人:
- 樊全旺
- 申请号：
- CN201710416455.5
- 公开号：
- CN107149094A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种风干牛肉干的制备方法，包括切割、腌制、风干、煮肉、冷却、切割、油炸等步骤，通过添加鹰嘴豆、沙葱汁使牛肉干具有一定的保健作用。本发明采用低温风干替代烘烤或熏烤等方法去水分，具有不油腻、耐咀嚼，味道鲜美、口味独特的特点，并且油炸温度45～65℃，从而保护牛肉营养不流失，克服了烘烤或高温油炸使肉受热不均匀而出现外硬内软、变焦或纤维受到损害变得松软，失去嚼劲的缺点。另外，在牛肉研制过程中加入沙葱汁可以有效去除牛肉的腥味，同时保留了沙葱独特的风味和开胃、助消化的作用。通过优化加工步骤，用炸过芝麻的油再炸风干牛肉条具有显著提升牛肉香味的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
