FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing fruits are poured with 60°C water for 2-3 minutes. The fruits are repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the jar is poured with 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier and sterilised in 90°C water during 5 minutes and in 100°C water during 8-10 minutes. One performs cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С. Затем повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°С в течение 5 мин и 100°С в течение 8-10 мин. Охлаждают в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
