FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry and may be used in compote production. The method characterisation is as follows: fruit is preliminary prepared and packed in jars, then it is poured with 85°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes, sterilised in a 120°C air flow with a rate of 3.5 m/s during 25 minutes with subsequent maintenance during 25 minutes in a 105°C chamber and cooling in a 25-28°C atmospheric air flow with a rate of 7-8 m/s during 30 minutes in the process of cooling and heating the jar is turned upside down at a frequency of 0.33 s-1 while maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method provides for significant thermal energy and water saving.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С. После этого осуществляют стерилизацию в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в течение 25 мин в камере с температурой 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,33с-1 а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
