FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry and may be used in compote production. The method characterisation is as follows: fruit is preliminary prepared and packed in jars, then it is filled with 85°C water for 2-3 minutes, refilled with 98°C water for 2-3 minutes, sterilised in a 130°C air flow with a rate of 3.5 m/s during 10 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes in a 105°C chamber and cooling in a 25-28°C atmospheric air flow with a rate of 7-8 m/s during 18 minutes in the process of cooling and heating the jar is turned upside down at a frequency of 0.16 s-1 while maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method provides for significant thermal energy and water saving.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 98°С, после этого осуществляют стерилизацию в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин в камере с температурой 105°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
