FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing fruits are poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes, water is replaced with a 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier and sterilised in 120°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 18 minutes. The jars are maintained in a 105°C chamber during 20-25 min and cooled in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures significant thermal energy and water saving.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Затем повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель и осуществляют стерилизацию в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 18 мин. Выдерживают в течение 20-25 мин в камере с температурой 105°С. Охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
