FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing into jars fruits are poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes. Then one performs sterilisation in 130°C air flow at a rate of 8.5 m/s during 30 minutes with subsequent maintenance during 15 minutes in a 105°C chamber during 30 minutes. One performs cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: method ensures significant thermal energy and water saving.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Затем повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С. После этого осуществляют стерилизацию в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8,5 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 30 мин в камере с температурой 105°С. Охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. В процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышки на крышку» частотой 0,33 c-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
