FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method the fruits are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 85°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes, then the water is replaced with 98°C syrup. The jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 20 minutes with subsequent cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 8 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the ready products quality enhancement, in particular, boiled and cracked fruits quantity reduction.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 20 мин с последующим охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 8 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции, а именно сокращению количества треснувших и разваренных плодов. 1 пр.
