FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry during production of peach compote with kernels. The method involves three-stage heating of jars with compote in 60, 80 and 100°C water during 5, 5 and 20 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 60 and 80°C water during 5 and 5 minutes. One proceeds with cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 8 minutes.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из персиков с косточками. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 60 и 80°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40° в течение 8 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
