FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The pear and quince compote sterilisation method envisages three-stage heating of jars with compote in 60, 80 and 100°C water for 5, 5 and 20 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 8 minutes, respectively. Heating and cooling are performed at a water temperature equal to 60 and 80°C in the same baths.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80 и 100 °С соответственно 5, 5 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40 °С соответственно 5, 5 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80 °С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
