FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry during cherry compote production. The method involves three-stage heating of some jars in 60, 80 and 100°C water during 4, 4 and 15 minutes respectively. One performs cooling of the other jars in the same baths during 4 and 4 minutes with 60 and 80°C water with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 8 minutes.EFFECT: method ensures saving of heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement as well as preservation of biologically active components of the raw material.1 exИзобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из вишни. Способ включает трехступенчатый нагрев в воде температурой 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 15 мин одних банок. Осуществляют охлаждение других банок в тех же ваннах с температурами воды 60 и 80°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции, сохранение биологически активных компонентов сырья. 1 пр.
