FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fig and feijoa are preliminary prepared and packed in jars, then the fruits are poured with 85°C water for 3-4 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes, 98°C syrup is poured into the jar. Then the jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 12-15 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 4, 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Инжир и фейхоа после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С. Повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С. Затем в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 4, 5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
