FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of fig and feijoa compote in jars SKO 1-82-500. The method for sterilisation of fig and feijoa compote involves sealing jars and putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One performs staged heating of jars in baths filled with 60°C, 80°C and 100°C water and in a bath filled with a 120°C calcium chloride solution during 5, 5, 5 and 3 minutes respectively. One performs jars cooling in the third, second and first baths filled with 100°C, 80°C and 60°C water during 5, 5 and 5 minutes respectively and proceeds with cooling in the fifth bath filled with 40°C water during 5 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: product sterilisation.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из инжира и фейхоа в банках СКО 1-82-500. Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа включает закатку банок и установку в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Банки подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60°C, 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 5, 5, 5 и 3 мин. Банки охлаждают в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100°С, 80°С и 60°C в течение соответственно 5, 5 и 5 мин и продолжают охлаждение в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
