FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterlisation of kinkan compote in jars. The method is as follows: one performs jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One proceeds with simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 60, 80 and 100°C water and 120°C calcium chloride solution during 6, 6, 6 and 4 minutes respectively and cooling of other jars in the same baths filled with 100, 80 and 60°C water during 6, 6 and 6 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 6 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention usage allows to enhance the kinkan compote sterilisation quality.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из кинканы в банках. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 6, 6, 6 и 4 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 6, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Использование изобретения позволит повысить качество стерилизации компота из кинканы.
