FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by that after putting fruits into jars fruits, water is poured for 2-3 minutes at temperature of 85 °C, repeating pouring for 2-3 minutes with water at temperature 95 °C with subsequent replacement of water at 98 °C, then jars are sealed with self-exhaustible caps and subjected to heat treatment without creation of counter-pressure in open-type apparatus according to modewhere 5 - duration of heating water from 90 to 100 °C, min 15-20 - period of sterilisation at 100 °C, min 20 - duration of cooling water cooling from 100 to 40 °C, min.EFFECT: technical result is reducing process duration.1 clСпособ характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, затем банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:, где 5 - продолжительность периода нагрева воды от 90 до 100°C, мин 15-20 - продолжительность периода стерилизации при 100°C, мин 20 - продолжительность периода охлаждения воды от 100 до 40°C, мин. Технический результат - сокращение продолжительности процесса.
