A method of production of compote tangerines, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced with a syrup temperature of 95 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing mechanical tightness and the cans are carried out simultaneously in the heating step with water baths temperatures of 75, 95 and 100 ° C, respectively for 5, 5 and 8-12 min cans and some other cooling the same with water bath temperatures 95 and 75 ° C for 5 s and 5 min with continued cooling in an ambient air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 8 minutes and wherein during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0,13 c.Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C, в течение соответственно 5, 5 и 8-12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 c-1.
