A method of producing compote of cherries, characterized in that, after the fruit preconditioning and packaging poured into jars for 2-3 minutes with hot water at 60 ° C, whereupon the water is replaced syrup temperature of 85 ° C, more jars roll is set in the medium, providing mechanical tightness cans are carried out simultaneously and stepwise heating in water baths with temperatures of 75, 95 and 100 ° C respectively for 5, 5 and 5-10 min cans and some other cooling the same with water bath temperatures 95 and 75 ° C. for 5 and 5 min with continued cooling in a stream of ambient air temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 6 min and wherein during heat treatment jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.13 sec.Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 5-10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 6 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,13 с-1.
