A method of producing compote of cherries, comprising a fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 60 ° C, followed by replacement of the water in the syrup with a temperature of 85 ° C, sealing the cans and their installation in the vehicle, providing sealing and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out in a stream compote air temperature of 120 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 minutes, followed by aging at 95 ° C for 20 min and cooled in an air stream temperature of 20- 25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп с температурой 85°C, герметизация банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°С в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
