A method of producing compote of cherries, comprising a fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 60 ° C, followed by water replacement in the syrup at 85 ° C, sealing the cans and their installation in the vehicle, providing sealing and heating processes, soaking and cooling characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 22 minutes, followed by aging at a temperature of 100 ° C for 8 minutes and cooled in an air stream temperature of 20- 25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из черешни, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 60°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
