A method of producing compote mandarins comprising fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 80 ° C followed by water replacement in the syrup with a temperature of 95 ° C, sealing the cans and their installation in the vehicle, providing sealing and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out in a compote air flow temperature of 140 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 15 minutes, followed by aging at 95 ° C for 15 min and cooled in an air stream at 20 -25 ° C and the speed 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой с температурой 80°C с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 15 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
