Method of sterilizing a compote of cherries, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out in a compote air flow temperature of 125 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes with followed by aging at 105 ° C for 10 min and cooled in a stream of air temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes and at the same bank in each process of heat treatment is subjected to intermittent rotation of 2.3 min with the bottom lid at a frequency of 0.1 cc int vomited 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 125°C и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 10 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
