Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and perform stage heating baths with water temperatures of 65, 85 and 100 ° C for respectively 6, 6 and 6 minutes with continued heating in a stream of heated air temperature of 160 ° C and a speed of 8-9 m / s for 8 minutes and then cooled in air flow at its speed of 7-8 m / s for 10 minutes and further continuation of cooling air flow swift awn 7-8 m / s with alternately applying to the surface a water film banks temperature 65-70 ° C for 10 min, and the bank rotates during heat treatment with the bottom lid at a frequency of 0.33 sec.Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 65, 85 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 6 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160°С и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 10 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
