A method of sterilizing apple compote, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and perform stage heating baths with water temperatures of 75 and 100 ° C for 5 and 5 minutes, with continued heating in a flow of heated air temperature 160 ° C and a speed of 8-9 m / s for 6 min and then cooled in a stream of air with its velocity 7-8 m / s for 5 minutes and in further continuation of the cooling air flow rate 7 -8 m / s with alternate application of the surface temperature of the water film banks 65-70 ° C for 8 min, and the bank rotates during heat treatment with the bottom lid at a frequency of 0.166 s.Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75 и 100°С в течение соответственно 5 и 5 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 160°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
