Method of sterilizing a compote of grapes, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and perform stage heating baths with water temperatures of 55, 70, 85 and 100 ° C for respectively 4, 4, 4, 4 min with continued heating in a stream of heated air temperature of 150 ° C and a speed of 7-8 m / s for 4 minutes and then cooled in air flow at its speed of 7-8 m / s for 5 minutes and further continued cooling in a stream of air velocity of 7-8 m / s with alternately applying to the surface a water film banks temperature 65-70 ° C for 5 min, and the bank rotates during heat treatment with the bottom lid at a frequency of 0.1 s.Способ стерилизации компота из винограда, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 55, 70, 85 и 100°C в течение соответственно 4, 4, 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°C и скоростью 7-8 м/с в течение 4 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 5 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 5 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
