A method of producing compote of cherries, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water at 60 ° C, poured again for 2-3 min with water at 85 ° C, after which the syrup replace water temperature 98 ° C banks roll is set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and is heated in a water temperature of 90 ° C for 3 minutes followed by transfer into the water at 100 ° C for 10-12 min, followed by cooling water temperature 80 ° C for 4 min, then in water baths at 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 5 min, and during heat treatment jars is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 sec-1.Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 10-12 мин, с последующим охлаждением в воде температурой 80°С в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
