Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° c for respectively 10, 10, 10 and 10 min of some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures of 100, 80 and 60 ° c for 10, 10 and 10 min with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 12 minutes.Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°C в течение соответственно 10, 10, 10 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°C в течение 10, 10 и 10 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.
