Method of sterilizing a compote of cherries, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness of the cans, and are carried out simultaneously stage heating baths with water temperatures of 60, 80, 100 ° C and in a bath of calcium chloride solution with a temperature of 120 ° C, for, respectively, 8, 8, 8, and 10 minutes, some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures of 100, 80, and 60 ° C for 8, 8 and 8 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature 40 ° C for 10 min.Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 8, 8, 8 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60°С в течение 8, 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.
