FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compotes production. The method is as follows: after preliminarily preparation and packaging into jars fruits are poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the fruits are repeatedly poured with 95-97°C water for 2-3 minutes. Then water is replaced with 95-97°C syrup the jars are sealed and sterilised in an autoclave according to the new specified mode.EFFECT: invention ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°C. После этого заменяют воду сиропом с температурой 95-97°C, закатывают и стерилизуют в автоклаве по новому заданному режиму. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
