FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry during raspberry compote production. The compote sterilisation method is as follows: after sealing jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars some jars are subjected to staged heating in baths filled with 60, 80 and 100°C water during 4, 4 and 5 minutes respectively while the other jars are simultaneously cooled in the same baths filled with 80 and 60°C water during 4 and 4 minutes. One proceeds with the jars cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 4 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: proposed method ensures the process duration reduction, the ready product quality enhancement and heat energy and water saving, preservation of biologically active components of raw materials, improvement of organoleptic and structural-and-mechanic indices of the ready product.1 exСпособ предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве компота из малины. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев одних банок в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 5 мин и охлаждение других банок в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин. Продолжают охлаждение банок в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 4 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Обеспечивается сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, улучшение органолептических и структурно-механических показателей готового продукта. 1 пр.
