FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to cherry compote sterilisation method. The compote sterilisation method characterisation is as follows: one performs jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. One proceeds with staged heating in baths filled with 60, 80 and 85°C water during 4, 4 and 20 minutes respectively with subsequent cooling in the same baths filled with 80 and 60°C water during 4 and 4 minutes with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 5 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, the ready products quality improvement and saving thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 85°C, в течение соответственно 4, 4 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
