Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО Д
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry during apple compote production. The process of heating of apple compote in jars SKO 1-82-1000 is performed in a 140°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 17 minutes with subsequent maintenance during 10-20 minutes in bath with 92°C water. Cooling is performed sequentially in baths with 70°C water during 4 minutes, with 50°C water during 4 minutes and with 30°C water during 4 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and water, preservation of biologically active components of raw materials, improvement of organoleptic indices and structural-and-mechanic indices of the ready product.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 92°C. Охлаждение осуществляют последовательно в ваннах с водой температурой 70°C в течение 4 мин, 50°C в течение 4 мин и 30°C в течение 4 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, улучшение органолептических и структурно-механических показателей готового продукта.
