ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ" (ФГОУ ДСХА) (RU)
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-1000 involves heating in a 130°C air flow at a rate of 6-7 m/s during 20 minutes, subsequent maintenance during 8-15 minutes in bath with 96°C water and sequential cooling in baths with 70°C water during 4 minutes, with 50°C water during 5 minutes and with 30°C water during 6 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures more complete preservation of natural biologically active components contained in the raw material used and improvement of organoleptic indices and structural-and-mechanic characteristics of the ready product thereby a product with more complete preservation of integrity and dense consistence is manufactured.1 exСпособ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 8-15 мин в ванне с водой температурой 96°С и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает более полное сохранение натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в применяемом сырье, и улучшение органолептических показателей и структурно-механических характеристик готового продукта за счет чего получают продукт с более полным сохранением целостности и плотной консистенции. 1 пр.
