FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preliminary heating of fruits with 80°C hot water during 2 minutes with subsequent water replacement with 95°C syrup, sealing and sterilisation in 120°C air flow at a rate of 8-9 m/s during 8 minutes. Then one performs maintenance during 20 minutes at a temperature of 95°C, then - cooling in 20-25°C air flow at a rate of 7-8 m/sec during 12 minutes. During the heat treatment process the jars are subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.1 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: prevention of the process of mechanical friction of fruits against each other and preservation of their integrity, saving of heat energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой с температурой 80°C в течение 2 мин с последующей заменой воды на сироп с температурой 95°C, герметизацию и стерилизацию в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин. После чего осуществляют выдержку в течение 20 мин при температуре 95°C, а затем - охлаждение в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. Причем в процессе тепловой обработки банку с компотом подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение процесса механического протирания плодов между собой и сохранение их целостности, а также экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
