Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО Д
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-1000 involves the process of heating in a 140°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 28 minutes, subsequent maintenance during 5-10 minutes in bath with 96°C water and sequential cooling in baths with 70°C water during 4 minutes, with 50°C water during 5 minutes and with 30°C water during 6 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: method ensures preservation of natural biologically active components contained in the raw material and improvement of organoleptic indices of the ready product additionally the method allows to improve structural-and-mechanic characteristics and save heat energy and water.1 exСпособ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 96°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает сохранение натуральных биологически активных компонентов, содержащихся в сырье, и улучшение органолептических показателей готового продукта. Кроме того, позволяет улучшить структурно-механические характеристики и сэкономить тепловую энергию и воду. 1 пр.
