FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. After sealing jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and heated in 70°C hot water for 3 minutes. Then one transfers the jars into 85°C water for 3 minutes and into 100°C water for 10-20 minutes, cools them by way of stage spraying with 90°C water during 3 minutes, with 70°C water during 3 minutes, with 50°C water during 3 minutes and 30°C water during 3 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method ensures the ready products quality enhancement due to reduction of the quantity of the boiled fruits in the ready product, more complete preservation of biologically active substances contained in the initial raw material, the process duration reduction by 12 minutes and heat energy saving.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. После закатки банок их устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 3 мин. Затем их переносят в воду температурой 85°C на 3 мин и в воду температурой 100°C на 10-20 мин и далее охлаждают путем ступенчатого орошения водой температурами 90°C в течение 3 мин, 70°C в течение 3 мин, 50°C в течение 3 мин и 30°C в течение 3 мин. В процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Это обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет сокращения количества разваренных плодов в готовом продукте, более полное сохранение биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье, сокращение продолжительности процесса на 12 мин и экономию тепловой энергии. 1 пр.
