FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves three-stage heating of jars filled with compote in 60, 80 and 100°C water for 5, 5 and 15 minutes respectively. Then one performs three-stage cooling of the jars in 80, 60 and 40°C water for 5 minutes.EFFECT: invention allows to reduce the process duration and enhance the ready products quality.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80, и 100°С соответственно в течение 5, 5 и 15 мин. После чего банки подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурой 80, 60, и 40°С соответственно в течение по 5 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса и повысить качество готовой продукции. 1 пр.
