FIELD: food industry.SUBSTANCE: fruits preliminarily prepared and packed in jars are poured with 60°C hot water for 3 minutes then water is replaced with a 85°C syrup the jars are sealed and put into the carrier. One performs staged heat treatment of the compote in 80 and 100°C water for 5 and 17-23 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in 80, 60, 40°C water for 5, 5, and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: reduction of the process duration, saving heat energy, electric energy and water.Расфасованные в банки предварительно подготовленные плоды заливают горячей водой с температурой 60°С на 3 мин, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, банки закатывают и устанавливают в носитель. Проводят ступенчатую тепловую обработку компота в воде с температурой 80 и 100°С, соответственно, 5 и 17-23 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, 40°С в течение 5, 5 и 10 мин, соответственно, без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
