FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method for production of peach compote (without kernels) is as follows: after packing fruits into jars one performs pouring the with 80°C water for 2-3 minutes, then one replaces the water with a 95-97°C syrup and seals the jars. Then the jars are put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars and thermally treated by way of sequential staged showering with 80°C water during 5 minutes and with 100°C water during 15 minutes with subsequent cooling by way of spraying with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: proposed method will allow to reduce the process duration, preserve naturalness of components of the raw material used, reduce boiled fruits quantity, enhance nutritive value of the ready product, intensify the heat treatment process due to enhancement of temperature difference between the heat carrier and the product as well as ensure simplification of design of the apparatus for preserves sterilisation, reduce the prime cost and save thermal energy and water.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ производства компота из персиков без косточек характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°C, закатывают. После чего банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке последовательно ступенчатым душеванием водой температурой 80°C в течение 5 мин и 100°C в течение 15 мин, с последующим охлаждением орошением водой температурой 80°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом банка в теч
