FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method for production of apple compote in jar SKO 1-82-500 involves fruits pouring with 85°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 85°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 120°C air flow at a rate of 2-3 m/s during 10 minutes and showered with 100°C water during 10 minutes subsequent stage cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: method will allow to reduce the process duration, preserve natural components of the raw material applied, reduce boiled fruits quantity, enhance nutritive value of the ready product, prevent thermal breakage of the containers, intensify the heat-exchange process, save thermal energy and water.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Представлен способ производства компота из яблок в банке СКО 1-82-500 включающий заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 2-3 м/с в течение 10 мин и душеванием водой с температурой 100°C в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Предложенный способ позволит сократить продолжительность процесса, сохранить натуральность компонентов применяемого сырья, умен
