FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of peach compote without kernels in jars SKO 1-82-3000. The method involves sealing the jars, putting the jars into the carrier ensuring mechanical air-tightness, three-stage heating of compote in a 60, 80 and 100°C water for 8, 8 and 20 minutes respectively with subsequent cooling in the same baths with 80 and 60°C water during 8 and 8 minutes respectively with continuation of cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 10 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention ensures the production process duration reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used, boiled and cracked fruits quantity reduction and the process simplification.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин соответственно, с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса производства, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, упрощение процесса. 1 пр.
