FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to compote production method. The characterisation of the method for production of peach compote with kernels is as follows: after preliminary preparation and packaging of fruits into jars one performs pouring with hot 85°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 95°C syrup. Then the jars are sealed and put into the carrier ensuring mechanical air-tightness. One performs simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 75, 95 and 100°C water during 8, 8 and 25 minutes respectively and cooling of other jars in the same bath filled with 95 and 75°C water during 8 and 8 minutes with continuation of cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/sec during 10 minutes. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: method ensures saving of heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement as well as preservation of biologically active components of the raw material.Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота. Способ производства компота из персиков с косточками характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С, в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 10 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Способ обеспечивае
