Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанская государственная сельскохозяйственная академия имени М.М. Джамбулатова" (ФГБОУ ВПО Д
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves sealing the jars filled with compote, heating the jars up to 95-96°C in 140°C air flow at a rate of 6-7 m/s during 17 minutes with subsequent maintenance during 10-20 minutes in a bath with 96°C water and cooling sequentially in baths with 70°C water during 4 minutes, with 50°C water during 5 minutes and with 30°C water during 6 minutes during the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality due to uniformity and heat treatment process duration reduction.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев до 95-96°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 96°С и охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет обеспечения равномерности и сокращения продолжительности процесса тепловой обработки.
