FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to sterilisation of apple compote in jars SKO 1-82-500. The jars envisages sequential heating of the compote in a 150°C air flow at a rate of 5.0 m/s during 6 minutes and showering with 100°C water during 18 minutes. Then one performs staged cooling of the compote in baths filled with 80°C water for 4 minutes, with 60°C water for 4 minutes, with 40°C water for 5 minutes. During the whole process of heat treatment the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality due to heat treatment duration reduction and uniformity.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Способ предусматривает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5,0 м/с в течение 6 мин и душеванием водой температурой 100°С в течение 18 мин. Далее компот подвергают ступенчатому охлаждению в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
