FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves sequential heating of the compote in a 150°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 22 minutes and showering with 100°C water during 17 minutes. The compote is stepwise cooled in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention allows to enhance the ready product quality due to heat treatment duration reduction and uniformity.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает последовательный нагрев компота в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 22 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 17 мин. Далее компот подвергают ступенчатому охлаждению в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет повысить качество готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
