FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves apple compote heating in 65, 85 and 100°C water and in a heated 130°C air flow at a rate of 8-8.5 m/s during 6, 6, 8 and 10 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in baths with 85, 65°C and with 45-30°C water during 6, 6 and 8 minutes respectively. During heat treatment, the tin is turned upside down with frequency of 0.166 s-1.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает нагрев компота из яблок в воде при температуре 65, 85, 100°С и в потоке нагретого воздуха при температуре 130°С и скорости 8-8,5 м/с в течение соответственно 6, 6, 8 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой при температуре 85, 65 и 45-30°С в течение соответственно 6, 6 и 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
