FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves four-stage heating of apple compote in 65, 85 and 100°C water and in a heated 130°C air flow at a rate of 8-8.5 m/s during 4, 4, 5 and 10 minutes respectively with subsequent cooling in baths with 85, 65°C and with 45-30°C water during 4, 4 and 5 minutes respectively. During the heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures saving heating energy and water, the process duration reduction, the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает четырехступенчатый нагрев компота из яблок в воде температурами 65, 85, 100°C и в потоке нагретого воздуха температурой 130°C и скоростью 8-8,5 м/с соответственно 4, 4, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 85, 65°C и 45-30°C в течение соответственно 4, 4 и 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
