FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages preliminary heating of fruits in jars filled with hot water with subsequent sealing, three-stage heating in 75, 95 and 100°C water for 10, 10 and 45 minutes respectively and subsequent cooling in baths with 75 and 95°C water during 10 and 10 minutes and in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 5-6 m/s during 10 minutes. Heating and cooling are performed at temperatures equal to 75 and 95°C in the same baths.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей их герметизацией, трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 10, 10 и 45 мин и последующее охлаждение в ваннах с водой температурой 75, 95°C в течение 10 и 10 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин. Нагрев и охлаждение при температуре 75 и 95°C осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
